Turizmde İsraf Sadece Tabakta Kalmıyor: “Mesleki Gurur da Çöpe Gidiyor!”
Antalya’da düzenlenen “Gastronomi ve Her Şey Dâhil’de Atıksız Mutfak Vizyonu” toplantısında konuşan POYD yetkilileri, gıda israfının bilinmeyen bir yüzüne parmak bastı: “Açık büfeden çöpe giden her yemek, genç turizmcilerin mesleki motivasyonunu da yok ediyor.”
ANTALYA – Antalya turizminin sürdürülebilirlik geleceği, “Atıksız Mutfak” vizyonuyla masaya yatırıldı. Tarım İl Müdür Yardımcısı İbrahim Irmak, STK temsilcileri ve akademisyenlerin katılımıyla gerçekleşen toplantıda, her şey dâhil sistemindeki gıda israfının ekonomik boyutundan ziyade, insani ve mesleki etkileri damga vurdu.
“Her Şey Dâhil, İsraf Dâhil Demek Değildir”
Toplantıda yapılan vurgularda, Antalya’nın artık sadece “deniz-kum-güneş” değil, dünya standartlarında bir gastronomi şehri olduğu hatırlatıldı. Sektörün vazgeçilmezi olan “Her Şey Dâhil” sisteminin yanlış anlaşıldığına dikkat çekilerek şu ifadelere yer verildi: “İşletmeler ‘parasını aldım’, misafirler ‘parasını ödedim’ mantığıyla bakıyor. Ancak bu kontrolsüz döngü, mutfaktaki emeği ve hizmet anlayışımızı değersizleştiriyor. İsraf sadece bir maliyet değil; üreticinin emeği, çalışanın alın teri ve Antalya’nın marka değeridir.”
Genç Turizmciler İçin “Değersizlik” Riski
Haberin en çarpıcı noktası ise israfın personel üzerindeki psikolojik etkisi oldu. Mutfakta binbir emekle hazırlanan yemeklerin tabaklarda bırakılarak çöpe gitmesinin, özellikle mesleğe yeni başlayan gençlerde “yaptığım işin değeri yok” algısı yarattığı belirtildi.
Toplantıda öne çıkan o kritik uyarı şöyle:
“Açık büfeden dönen dolu tabaklar, sadece gıdayı değil, mesleki gururu ve motivasyonu da israf ediyor. Turizm sektörünün en büyük ihtiyacı olan nitelikli insan kaynağını korumak istiyorsak, mesleği itibarlı kılmak zorundayız. Bu yüzden israf, sadece bir çevre sorunu değil, bir insan yönetimi sorunudur.”
Ölçülebilir Veri ve Farkındalık Çağrısı
POYD’un göreve geldiği günden bu yana gündeminde olan bu konu için yetkili kurumlarla temasların süreceği belirtildi. “Ölçemediğimiz veriyi yönetemeyiz” anlayışıyla, hem işletmeler hem de misafirler tarafında farkındalığı artıracak somut adımların atılması gerektiği vurgulandı.
KAYNAK: TRAVEL TÜRK HABER
