İzmirlileri üzecek gelişme…
İzmir’de vatandaşlar tarafından sabah kahvaltılarında sıkça tüketilen İzmir’in tescilli lezzeti ‘İzmir gevreği’ne yeni yıla girilmesiyle birlikte tekrar zam geldi.
FİYAT GÜNCELLEMESİNE GİDİLDİ
Girdi maliyetlerindeki artışlar İzmir’in kahvaltı sofralarını süsleyen simge lezzetinde fiyat güncellemesini beraberinde getirdi.
Özellikle un, susam ve odun gibi hammadde fiyatlarındaki yükselişin yanı sıra, işçilik ve işletme maliyetlerinde yaşanan artışlar, yeni fiyat tarifesinin gerekçesi olarak gösterildi.
Uzun süredir 15 TL’den satılan gevrek, 1 Ocak’tan itibaren 20 TL fiyat üzerinden satışa sunuluyor.
TİCARET BAKANLIĞI TARAFINDAN UYGUN BULUNMAMIŞTI
Eylül ayında gevreğin 20 TL’ye çıkarılması planlanmış ancak Ticaret Bakanlığı tarafından uygun bulunmayınca fiyat artışı gerçekleştirilmemişti.
Bu süreçte gevrek 15 TL’den satılmaya devam etmişti.
İZMİR GEVREĞİNİN YAPIMINDAKİ USTALIK VE GELENEKSEL YÖNTEMLER
İzmir gevreğini Türkiye’deki diğer simit türlerinden ayıran en büyük özellik ise yapımındaki ustalık ve geleneksel yöntemler.
Birçok bölgede hamur soğuk pekmeze batırılırken, gerçek İzmir gevreği üzüm pekmeziyle dolu kaynayan kazanlarda hayat buluyor. Fırın ustaları, gece yarısından itibaren mesaiye başlayarak hamuru özenle yoğuruyor.
Halka haline getirilen hamurlar, ocak üzerinde kaynayan üzüm pekmezli sıcak suya daldırılarak ön pişirme işleminden geçiriliyor. Bu yöntem, gevreğe o karakteristik çıtırlığını ve rengini veren en önemli sır olarak biliniyor.
Pekmez banyosundan çıkan hamurlar, bol susama bulandıktan sonra ustaların maharetiyle kara fırınlara sürülüyor. Modern fırınlar yerine meşe odunu ateşiyle ısınan taş tabanlı kara fırınlarda pişen gevrekler, hem kokusu hem de dokusuyla fark oluşturuyor.
FIRINCI ESNAFI: “ESKİDEN 1 LİRAYKEN DAHA ÇOK KAZANIYORDUK”
Girdi maliyetlerindeki artışın esnafı zor durumda bıraktığını belirten simit fırını çalışanı Cengiz Alkan, “Biz zam yapmadan daha geçen haftadan una, şekere, yağa, A’dan Z’ye her şeye zam geldi. İnce kalemden büyük kalemlere kadar her şeye zam geldi, biz de mecburuz. Eskiden 1 lirayken daha çok kazanıyorduk, şimdi 20 lira ama daha az kazanıyoruz. Biz de istemeyiz zam gelmesini; ne kadar zam gelse satışlar o kadar azalıyor. Milleti sevindirmek isteriz ama inan ki bizim de elimizde bir şey yok” dedi.
“BU SİMİT DEĞİL GEVREK, SİMİT DİYE BİR ŞEY YOK”
Gevreğin yapım aşamalarını ve farkını anlatan Alkan, “20-30 senelik ustalarımız önce hamuru yapıyor, yarım saat 45 dakika dinlendiriyoruz. Sonra gevreği bağlayıp kaynar üzüm pekmezine bandırıyoruz. Ardından bir süre daha dinlendirip odun ateşinde kara fırına atıyoruz, çıtır çıtır çıkıyor. İstanbul’dan Ankara’ya her yerde aynı; bu simit değil, gevrek. Simit diye bir şey yok, zaten gevreği bilen bilir. Kimse simitle karıştırmasın, İstanbul ve Ankara İzmir gevreğinin yanında boş” ifadelerini kullandı.
“AMA YEMEKTEN DE VAZGEÇMEYİZ, BİZ İZMİRLİYİZ”
Gevreğe yapılan zamdan memnun olmadığını dile getiren vatandaş Serpil Payçu, şöyle dedi:
Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğiniz zaman 2-3 tane birden yiyorsunuz. Hani bir tane yenmiyor. O yüzden de 20 lira çok. Ama yemekten de vazgeçmeyiz. Biz İzmirliyiz. Boyoz, gevrek yemeden yapamayız. Hatta İzmir’in meşhur Boyoz fırını var, gevrek fırını var. Çok eski, ben doğma buralıyım. Hakikaten hiçbir yerde aynı tat yok. Sabah da hem Boyoz hem de gevrek yedim.
